La Conselleria de Agricultura, Pesca y Medio Natural ha lanzado un interesante proyecto en colaboración con estudiantes de Formación Profesional de la rama agraria y de cocina en dos institutos de Mallorca. En este proyecto participarán el Instituto de Investigación y Formación Agroalimentaria y Pesquera de Baleares (Irfap), el CIFP Joan Taix y el IES Alcúdia.
Este proyecto, financiado con más de 15.000 euros, tiene como objetivo principal la producción agraria de variedades locales siguiendo los principios de la producción agraria ecológica, así como la valoración culinaria de los productos obtenidos para la innovación de la cocina tradicional actual. Los estudiantes estarán involucrados en todo el proceso, desde el cultivo de variedades locales como el garbanzo mallorquín, la col ‘borratxona’ o la cebolla blanca, hasta la creación de recetas innovadoras inspiradas en la tradición.
El Irfap proporcionará material vegetal seleccionado y asesoramiento científico y técnico para garantizar que las actividades de los estudiantes estén fundamentadas en investigación aplicada y conocimiento científico. Además, se buscará fortalecer la conexión entre el ámbito educativo y el sector agroalimentario, favoreciendo la transferencia de conocimiento y la vinculación directa con la práctica profesional.
La gerente del Irfap, Georgina Brunet, resalta la importancia de este proyecto para conectar el conocimiento agrario con la innovación gastronómica y para acercar a los jóvenes al valor real de las variedades locales. Asimismo, se busca promover el consumo de producto local y de proximidad, impulsar modelos de producción agraria sostenibles y contribuir a la revalorización de las variedades tradicionales de Baleares.
Esta iniciativa se enmarca en la colaboración establecida desde 2024 entre el Irfap y el CIFP Joan Taix en el acuerdo de regeneración de semillas del Banco de Germoplasma de Baleares, que busca la conservación y recuperación de variedades locales. La unión entre la educación y el sector agroalimentario promete generar oportunidades en el sector primario y fomentar un modelo alimentario más sostenible y arraigado al territorio.
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